Μια ομάδα ανδρών που έμαθαν να μαγειρεύουν αυθεντική ιαπωνική κουζίνα ενώ δούλευαν μαζί σε ένα wasabi bar στο Ουαϊόμινγκ, φέρνουν την τεχνογνωσία και τις μοναδικές τους προσφορές στα Midwest — ξεκινώντας από το Hutchinson.
Το Koi Ramen & Sushi θα ανοίξει στις 18 Μαΐου στο πρώην Oliver's στη διεύθυνση 925 Hutchinson E. 30th Ave. Άνοιξε για απαλό άνοιγμα στις 11 Μαΐου.
Ο συνεργάτης Nelson Zhu είπε ότι μια νέα τοποθεσία θα ανοίξει επίσης στις 8 Ιουνίου στη Salina, μια μικρότερη τοποθεσία στο 3015 S. Ninth St., και μια νέα τοποθεσία στη Wichita στις 18 Ιουλίου, η οποία είναι μια μεγαλύτερη τοποθεσία στο 2401 N. Maize Road .
Ο Zhu, 37 ετών, και οι τέσσερις συνεργάτες του λειτουργούν επί του παρόντος εστιατόρια στο Cheyenne, Wyoming και Grand Junction, Loveland, Colorado και Fort Collins, Colorado.Το εστιατόριο στο Wyoming και στο Grand Junction έχει το ίδιο όνομα με το εστιατόριο στο Hutchinson, αλλά τα άλλα έχουν διαφορετικά ονόματα.
«Οδηγήσαμε για να βρούμε την τοποθεσία του Κάνσας», είπε ο Ζου.» Ο Χάτσινσον ήταν η πρώτη μας στάση.Είδαμε το κτίριο και συναντήσαμε τον ιδιοκτήτη μας, ο οποίος μας έδωσε χώρο».
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το μενού θα περιλαμβάνει γεύματα σε στυλ ramen και σούσι. Θα προσφέρει επίσης ορεκτικά yakitori.
Ο Τσου είπε ότι το ράμεν μαγειρεύεται σε αυθεντικό ιαπωνικό στιλ, ένα είδος νουντλς σιταριού μαγειρεμένο σε μακρύ σιγοβρασμένο ζωμό κρέατος ή με γεύση λαχανικών. Τα πιάτα του εστιατορίου βασίζονται κυρίως στο κοτόπουλο, το μοσχάρι και το χοιρινό, με μερικά θαλασσινά και λαχανικά.
Το σούσι τους θα ταιριάζει περισσότερο με τις αμερικανικές γεύσεις, είπε. Θα περιλαμβάνει παραδοσιακό σολομό, τόνο, κιτρινοουρά και χέλι, αλλά με πιο αλμυρή και γλυκιά γεύση.
«Χρησιμοποιήσαμε αυθεντικές και παραδοσιακές ιδέες για να δημιουργήσουμε το νέο μας στυλ», είπε ο Zhu. «Το κλειδί είναι στο ρύζι».
Ο Koi, ένας φανταχτερός κυπρίνος, είναι στο όνομά τους, αλλά δεν είναι στο μενού, αν και είναι στην τέχνη τους. Είναι μια αναγνωρίσιμη λέξη για το όνομά τους, είπε ο Zhu.
Το Yakitori είναι σουβλιστό κρέας που ψήνεται στη σχάρα πάνω σε φωτιά στα κάρβουνα και καρυκεύεται σε μια διαδικασία πολλών σταδίων, είπε.
Θα υπάρχουν μεγάλες ιαπωνικές, αμερικανικές μάρκες και μερικές τοπικές μπίρες. Θα σερβίρουν επίσης σάκε, ένα αλκοολούχο ποτό από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.
Η ομάδα, με επικεφαλής τον Zhu και τον συνεργάτη Ryan Yin, 40, έχει μεταμορφώσει τον χώρο τους τελευταίους δύο μήνες. Τον μετέτρεψαν από ένα αθλητικό μπαρ με δυτικό θέμα σε ένα ανοιχτό εστιατόριο με ασιατικό θέμα, με ξανθούς ξύλινους τοίχους, μαύρους ψηλούς -κορυφαία τραπέζια και περίπτερα καλυμμένα με πολύχρωμη ασιατική τέχνη.
Το εστιατόριο μπορεί να φιλοξενήσει περίπου 130 άτομα, συμπεριλαμβανομένης μιας πίσω αίθουσας που μπορεί να είναι ανοιχτή τα Σαββατοκύριακα ή τις μεγάλες συγκεντρώσεις.
Αγόρασαν νέο εξοπλισμό, αλλά η κουζίνα ήταν ως επί το πλείστον έτοιμη, οπότε η ανακαίνιση θα κόστιζε περίπου 300.000 δολάρια, είπε ο Zhu.
Αρχικά, θα έχουν 10 υπαλλήλους, είπε ο Zhu. Εκπαιδεύουν σεφ σε ένα εστιατόριο στο Κολοράντο.
Οι συνεργάτες είναι όλοι Κινέζοι και ασχολούνται με την ιαπωνική κουζίνα για περισσότερα από 10 χρόνια, αναπτύσσοντας τις δικές τους προτιμήσεις.
«Αυτό το είδος εστιατορίου είναι πολύ δημοφιλές στις μεγάλες πόλεις», είπε ο Zhu. «Αυξάνεται σε δημοτικότητα στα Midwest, αλλά δεν υπάρχουν καταστήματα ραμέν.Θέλουμε να το φέρουμε στους ντόπιους».
«Οι τιμές μας θα είναι πολύ λογικές γιατί θέλουμε περισσότερους πελάτες από ένα μικρό, αποκλειστικό εστιατόριο», είπε ο Zhu. «Και θέλουμε να είμαστε εδώ για 30 ή περισσότερα χρόνια».
Ώρα δημοσίευσης: 18 Μαΐου 2022